原料

一碗好的米粉应该配上好的原料

1.将米面胚料发酵至一定程度后，取出做成团子。

2.将团子浸入沸水略煮。放入石碓中再舂到融合黏糯为止。

3.接着挼成米团，放入一个底部穿有许多细孔的榨粉粉筒里。

4.最后用圆木挤压粉筒内的米团，榨出细长的“米河漏”。

煮制调味

煮制与调味是永州米粉的关键

将“米河漏”或米皮（即米粉）在沸水中煮熟后盛入碗内。 灌入用动物骨头和水熬成的鲜汤。加入“ 罩子”（一种特殊的佐料，可根据个人口味选择添加）。加入适量的葱、蒜、香菜等提味。根据个人 口味，可以加入醋、辣椒油、花椒粉等调味品，增添风味。