菜品历史
荷塘土鸡

荷塘土鸡

荷塘土鸡藏着一个源于晚清时期的湘潭非遗故事。

一个名叫戴运山的荷塘人，自5岁起就开始习厨艺，成为当地的著名厨师，乡邻操办婚丧嫁娶寿宴时，常请他为各家主厨，制作宴席菜式。戴运山尤其擅长鸡的做法，在长期的生活实践中，逐步摸索出了“药膳土鸡”“剁椒炒鸡”“茶油焖土鸡”的做法，深受周边乡民喜欢，“荷塘土鸡”之名就这样流传开了。

做法+特色
主料： 散养土鸡一只 配料： 枸杞、红枣、蜜枣、党参、 天麻、香菇、姜片 调料： 味精胡椒盐少许 做法： 一、去毛，清理干净，剁 成小块。 二、把鸡块与配料，加入 高汤，高汤是用筒子骨熬 制四个小时的汤。 三、炖半个小时左右，出 锅。

荷塘药膳整鸡选料

是湘潭农村本地散养母鸡

喂养时间在两年以上

最为关键的是采用新鲜筒子骨祖传秘方

煲18个小时用来炖鸡汤

鸡肉在高温的溶解下煸出油脂

浮在表面清香四溢

汤底醇厚而浓郁

鸡肉的鲜味和骨头的香味

融合得十分恰当

软烂入味，入口即化

超大块的鸡肉绝对能满足任何一个年龄段的食客！

是一道非物质文化遗产传承项目