湖南素来就有“腊肉之乡”的美誉，而好腊肉的命名，前面常常会加上“湘西”，以示其品质和来源。由此可见，湘西腊肉在湘菜中占有多么重要的位置。

每年腊月，湘西农家都有杀年猪的习俗。除了一小部分鲜肉过年吃，剩余的就全部制成腊肉了。正在苏宁众筹上线的阿红婆腊五花肉，就是纯正的湘西土家腊肉。

湘西农村杀年猪，从来不剥皮。屠夫清理好内脏，先取下猪头，再把猪从脖到尾一分为二，根据主人的要求，从猪脊到腹部，砍成一块块的长条。

每个湘西人难以忘怀的食物，它虽称不上绝美的美食，也上不了宴席，但只要闻到它的香气，就会让人想起它的味道。蒿菜粑粑凝结着思念，春天远方的游子回到家乡的时候，家中的长辈早早起来给他们包蒿菜粑粑。

刚出笼的蒿菜粑粑，温润、灵气、有光泽，晶莹如翡翠。迫不及待的尝一口，满嘴溢香，细软带糯，嫩香味美，清香扑鼻，温柔暧心，热气飘缈，轻轻在你眼前袅娜飞翔，一种奇香，让人回味无穷。剥开桐叶看到的粑粑，清香扑面，让人既眼馋又嘴馋的美食，不仅外表美观，而且味道甜美，清香四溢。

游玩在湘西，在湘西的各种特色小吃中，米豆腐可算是一种很有代表性的特色地方小吃了。这种用上好的大米做原料，经过磨浆煮熟成形加工而成的大众食品，一直是湘西人们的最爱。

湘西米豆腐是湘西在夏天最受欢迎的小吃，原料一般有大米、大豆、石灰，颜色明亮润绿，口感细化软嫩。熟食冷食均可。0~25摄氏度下可以保存三天。

游走在湘西，提起米豆腐，可能游人首先想起的就电影《芙蓉镇》中刘晓庆卖米豆腐的地方——湘西永顺的一个美丽而古老的王村镇，这里因电影《芙蓉镇》而出名也因石板街，吊角楼而出名。因刘晓庆在剧中卖米豆腐而让人熟悉了湘西的这一特色小吃，并以此为正宗。